Как правильно точить ножи вручную

0
591

/p>

СОДЕРЖАНИЕ

Как заточить кухонный ножик – 7 шагов для новичков

Описать все аспекты того, как верно точить ножики, в рамках одной статьи просто нереально, но это и не постоянно необходимо. В особенности, ежели в заточке нуждается обычный кухонный ножик либо вы просто новичок, которому необходимо с чего-то начать.

  • На самом деле, в домашних критериях заточить кухонный ножик до остроты можно просто и быстро.

    Как верно точить ножики вручную

    Но сложность состоит в том, что сделать это необходимо так, чтоб острота лезвия сохранилась навечно, и при этом с лезвия не было снято очень много стали.

В этом мы попытаемся просто и наглядно поведать о том, как верно заточить ножик бруском. Ведь конкретно этот метод является не лишь базисным и легкодоступным каждому, но и самым действенным. Не считая пошаговой аннотации по заточке и доводке, тут вы отыщите выборку обучающих видео и обзор других способов – начиная от заточных систем и заканчивая дном глиняной тарелки.

Немного о выборе камней

Точильные бруски бывают последующих видов:

  • Керамические;
  • Алмазные;
  • Природные;
  • Японские водные камни.

При желании, как лишь вы наберетесь опыта, вы сможете приобрести несколько приличных и дорогостоящих алмазных камешков либо японских аква.

Но начинать лучше с обычных глиняних брусков (типа «Лодочки»), которые продаются в каждом маркете хозтоваров. Они износостойки, долговечны и доступны. Из недочетов можно именовать только их неравномерное истирание.

Вот советы, которые посодействуют отыскать верного помощника:

  • Какого размера должен быть брусок? В эталоне – длиннее в 1, раза либо хотя бы не короче лезвия ножика. Ширина и форма бруска не принципиальна.
  • Покупая брусок, удостоверьтесь, что он тонкий и не имеет сколов.
  • Для начала вы сможете приобрести один всепригодный точильный камень средней твердости.

    Но ежели есть желание, купите один брусок с 2-мя сторонами разной зернистости либо два камня с большой и наименьшей в два раза зернистостью. В будущем вашу коллекцию может пополнить еще пара камней.

  • Лучше всего попытаться раздобыть пару оселков русского производства, скажем, на барахолках либо у дедушки. Бруски с маркировкой «Сделано в СССР» имеют одноразмерные зерна и высококачественный связывающий

Чтобы довести ножик до бритвенной остроты, не считая точильных камешков вы сможете приобрести и абразивную пасту ГОИ, о работе с которой мы также расскажем.

7-шаговая аннотация по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножика одна цель — истереть с лезвия столько сплава, чтоб режущая кромка стала опять острой.

Начинать работу необходимо с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно держать в голове и последующие принципы заточки ножей:

  • Самое основное — подобрать лучший угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
  • Движения должны быть плавными, без давления.
  • Все бруски необходимо смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а железная пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтоб очистить брусок.

И еще один принципиальный совет – 1-ые разы лучше потренироваться на ноже, который не жаль попортить.

В особенности, ежели ваш основной ножик уж очень доброкачественный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1.

Как верно точить ножики вручную

Ополаскиваем камень водой, а потом проводим по нему, скажем, губкой с каплей воды для мытья посуды.

Шаг 3. Сейчас необходимо определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножика. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее выходит лезвие, а чем он больше — тем подольше лезвие сохраняет остроту.

  • Обыденные кухонные ножики затачивают на угол градусов. Ежели вы точите филейный ножик (предназначенный для вырезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол градусов. Выбранное значение необходимо поделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть меж лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов необходимо каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать ножик под углом 22,5 градусов для вас поможет обычный прием, показанный на фото ниже.

  • Помните, избранного угла необходимо стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4.

Ставим ножик поперек бруска так, чтоб верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукою рукоять, а иной – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по линии движения, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и приятное видео:

  • Сущность в том, чтоб режущая кромка, скользящая по камню, постоянно была перпендикулярна направлению движения.
  • На изгибе лезвия рукоять ножика необходимо чуток приподнимать, чтоб выдерживать избранный угол.
  • Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом необходимо провести лезвие по камню около раз, а конкретно до возникновения по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы).

Как верно точить ножики вручную

Его возникновение произнесет для вас о том, что избыток сплава истерся и далее шлифовать смысла нет. Потом необходимо перевернуть клинок и повторить те же деяния. Наглядно на видео:

  • Заусенец – это маленькая шероховатость, которую трудно рассмотреть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтоб не порезаться).

Заусенец заточенного ножа

Во время работы на лезвии покажется суспензия – железная пыль, которую временами необходимо смывать водой.

Шаг 5.

Итак, заусенцы возникли, сейчас приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с в два раза наименьшей зернистостью. Другой метод доводки – с помощью мусата.

  • Мусат — это металлической стержень овального либо круглого сечения с продольными насечками.

    Как верно точить ножики вручную

    Он годится только для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножика. Мусатом рекомендуется править ножик каждый раз до и опосля работы.

Как править кухонный ножик мусатом можно узреть в последующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, практикуется на изготовлении конкретно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы сможете довести ваш ножик до бритвенной остроты. Для этого возьмите всякую кожу либо кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux либо хоть какой иной, а потом проделайте все те же деяния, но лишь по направлению от режущей кромки.

Шаг 7.

И в конце концов, проверяем качество заточки. Делается это чрезвычайно просто. Довольно порезать помидор либо разрезать бумагу. Ежели вы желали достигнуть бритвенной остроты, то необходимо попробовать сбрить волосы на руке. Самые острые ножики могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, но на кухне для самого обычного ножика таковая острота не требуется.

Альтернативные методы заточки

Если ваш кухонный ножик — обычной и дешевый «работяга» и/или просто вникать в «культуру ножа» для вас не охото, то советуем для заточки в домашних критериях употреблять электрическую точилку, роликовую ножеточку либо заточную систему. В чем же их плюсы и минусы?

  • Электроточилка точит ножики непревзойденно и быстро, но даже самые высококачественные модели снимают с лезвий очень много , тем самым сокращая срок его службы.

    Еще один недочет электроточилки – неплохой устройство стоит наиболее $.

  • Роликовая ножеточка – вариант дешевый и обычный в использовании. С ее помощью можно быстро наточить кухонный ножик, но, к огорчению, острота лезвия сохранится быстро и ножик будет со временем портиться. Большим доверием посреди роликовых ножеточек пользуется инструмент от Fiskaris (на фото). Не путайте роликовую ножеточку с V-образной.

    Как верно точить ножики вручную

    Крайняя – вариант для самых небережливых.

  • Заточные системы неплохи тем, что разрешают наиболее точно выставлять и выдерживать угол. Такие точилки бывают различные – с фиксацией клинка (производители DMT и Lanski) и с фиксацией самих камешков под определенным углом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Раздельно можно выделить заточную систему, в которой можно выбирать подходящий угол и контролировать положение ножика – это система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У каждой системы есть свои плюсы и недочеты. Так, к примеру, на точилках с фиксацией клинка неловко точить широкие шеф-ножи, а на триангле от Spyderco ножики быстрее правятся, чем точатся, да и угол можно выбрать лишь 30 либо 40 градусов.

    Вообщем, для кухонных ножей как раз эти углы и необходимы, а воспользоваться трианглом чрезвычайно просто. Подробный обзор и аннотацию по эксплуатации точилки от Spyderco можно узреть в последующем видео.

Какие же минусы имеет Apex Edge Pro? Пожалуй, это только высочайшая стоимость – $. Вообщем, для заточки кухонных ножей вы сможете приобрести китайскую копию данной нам точилки (н-р, на Алиэкспресс).

Есть еще один хитрецкий метод наточить ножик в домашних критериях – с помощью шершавой опасности на дне глиняной кружки либо тарелки. Принцип деяния все тот же – сохранение угла, плавные движения, выдерживание РК (режущей кромки) перпендикулярно направлению.

(Оцените Уже проало:94 средняя оценка: 4,53

Как верно точить ножики из различной стали

Существует множество методов вернуть остроту клинка.

Можно точить ножики вручную либо с юзанием особых приспособлений. Инструменты для обработки лезвия разделяются на автоматические и полуавтоматы. С их помощью восстанавливаются испорченные лезвия, либо просто правятся режущие кромки.

Мы поможем обладателям режущих инструментов разобраться, как верно точить ножики хоть каким из предложенных способов.

Обработка тупого инструмента на станке

Промышленность выпускает разные электроточилки для ножей.

Весь механизм находится в корпусе, что делает работу на станке совсем безопасной.

Никаких усилий и особых способностей не требуется, потому неважно какая домохозяйка просто может совладать с таковой задачей.

Электромотор вращает ось, на которой размещено несколько абразивных кругов различного назначения. От грубого для придания первичной формы либо восстановления геометрии клинка, до полировального, которым делается финальная доводка.

Поскольку наждаки имеют фиксированную форму – угол касания устанавливается направляющими, которые могут регулироваться либо просто изменяться в зависимости от типа инструмента.

Для работы для вас нужно знать, под каким углом точить ваш ножик. Чтоб не допустить ошибки – следует при покупке поинтересоваться у торговца, какие характеристики у приобретаемого клинка, либо произвести замеры на новеньком инструменте.

После установки правильного угла приступаем к заточке:

  • Если режущая кромка сильно затуплена либо на ней имеются зазубрины – поначалу производим обработку на грубом наждаке.

    Как верно точить ножики вручную

    Ножик движется с маленьким усилием от рукояти к кончику. После каждого прохода проверяем степень заточки, чтоб не допустить лишнего снятия . Потом перебегаем к мелкозернистому полировальному диску;

  • Для восстановления остроты обычного клинка – довольно произвести правку на полировальном круге;

В комплекте к каждому станку прилагается аннотация, в которой указаны направление заточки, а также характеристики наждачных кругов и направляющих.

Точить ножики на наждаке – отлично либо можно попортить клинок?

Практически в хоть каком гараже либо сарае имеется электрическое точило (наждак).

Почти все домашние профессионалы юзают для этих целей болгарку – но это не меняет сути.

Итак, имеем закрепленный электродвигатель с установленным абразивным кругом. Отлично, ежели имеется регулятор скорости.

Как верно точить ножики вручную

Но, у большинства схожих приспособлений фиксированные обороты. Сходу представляется картина с красиво вылетающим снопом искр из-под лезвия ножа.

Два три движения – и кромка опять острая. Конкретно таковой метод является самой большой ошибкой.При высочайшей скорости и сильном прижиме сталь перегревается, происходит ее «отпускание», либо того ужаснее – отжиг. Казалось бы, отлично заточенный ножик чрезвычайно скоро опять будет тупым.

Правильный наклон лезвия ножика при заточке на наждаке

Оба метода допустимы, ежели соблюдается технология:

  1. Абразив должен быть мелкозернистым, вы не тяпку точите. – электрокорунд;
  2. Скорость вращения не наиболее оборотов в минуту;
  3. Поверхность обязана охлаждаться.

    Довольно обычной воды. Ежели нет способности безпрерывно подавать жидкость к месту контакта – нужно установить ванночку под круг. Очевидно, нужно позаботиться о том, чтоб брызги не попадали в электродвигатель;

  4. И самое основное – как минимум подручник, а лучше приспособление для контроля и фиксации угла лезвия.

Обратите внимание на наклон лезвия при заточке

Аналогичные приспособления есть и для работы на плоской боковой стороне.

Базисные принципы заточки на наждачном круге:

  • Вращение абразива обязано быть от обуха к режущей кромке;
  • Нож перемещается поперек круга лишь в одном направлении – от рукояти к острию. Опосля каждого движения клинок осматривается, и дается время на остывание;
  • Прижим лезвия к наждаку должен быть минимальным;
  • Если заточка двусторонняя – угол приспособления для фиксации не изменяется, просто переставляем ножик на другую сторону.

При всех недочетах – у заточки ножика на наждаке есть и достоинства.

Лишь с помощью абразивного круга можно получить так именуемую вогнутую линзу, когда плоскости спуска по мере приближения к рабочей кромке меняют угол на наиболее острый.

Такая разработка фактически не применяется для заточки проф инструмента. Истинные профессионалы, понимающие, правила заточки ножей – делают это лишь вручную. Но ежели у вас нет претензий на самурайский клинок, способ полностью пригодный.

Ручные методы заточки

Как правило, не у всех на кухне есть электрическое точило для ножей, потому разглядим несколько вариантов ручной заточки.

?v=wSSFcu1gGeM

Для начала поглядите подробное видео: Как точить ножик точильным камнем.

Освоив обыкновенные приемы заточки бруском, вы постоянно можете поправить собственный ножик не обращаясь в спец сервис.

Начнем с классики – оселок

Таким методом точили ножики с момента их изобретения. Оселком является тонкий абразивный камень с маленькой зернистостью. Вначале использовались природные , сейчас точильные бруски делаются фабрично, и имеют красивые характеристики.

Популярное:  Лебедка своими руками – обыкновенные методы изготовления

Самый всераспространенный способ – удерживая клинок под определенным углом, совершать круговые движения.

Непременное условие – оселок должен быть мокрым. При всей примитивности – заточка выходит полностью качественной.

Каким бы знатным не был этот способ – удержать лезвие в фиксированном положении фактически нереально. Потому есть разные приспособления, удерживающие клинок под определенным углом.

Существует и малая механизация. Лишь концепция другая – ножик зафиксирован на подставке, а наждак с помощью направленной штанги движется поперек лезвия.

Единственный недочет схожих устройств – работа выполняется очень медлительно, и поверхность лезвия выходит или прямой, или граненой.

Для подавляющего большинства клинков – этого наиболее чем достаточно.

Как точить ножики мусатом, и что это такое?

Мусат, либо правило – представляет собой шпагообразный стержень с ручкой. Поверхность инструмента может быть железной, глиняной либо с напылением. Встречаются даже алмазные мусаты (разумеется, речь идет о алмазной крошке).

В том либо ином виде вы встретите это приспособление на хоть какой проф кухне. В крайнее время мусаты стало стильно держать в доме.

По большому счету – это приспособление обязано применяться не для заточки, а быстрее для финишной правки лезвия. Повара время от времени освежают режущую кромку в течение рабочего дня, не наиболее того.

Только делать это необходимо правильно:

Затем энергичным движением клинок опускается к кончику инструмента, сразу протягивая режущую кромку до носика.

Делать такие движения следует попеременно меняя сторону лезвия.

У специалиста процесс заточки припоминает цирковое шоу. Наточить тупой ножик сиим приспособлением не получится. А вот отменно выправить режущую кромку – запросто.

Несколько методов правки ножика мусатом в этом видео

Как верно точить ножики друг о друга

Иногда возникает ситуация, когда под рукою нет никакого приспособления для заточки, а нужно срочно поправить тупое лезвие. В таком случае – можно поточить ножик о нож.

Режущая кромка 1-го ножика правится (или даже точится) о тыльную поверхность (обух) второго. Очевидно, таковой метод подступает только для мощных клинков большой длины.

Выполнив полтора-два 10-ки энергичных движений, вы восстановите остроту кромки на некое время.

Настоящей заточкой таковой метод считать нельзя.

Популярное:  Съемник шаровых опор своими руками – экономим на инструментах

Лучшие сплавы – как точить?

В заточке ножика имеет значение все, усилие, наклон, начало и конечная точка движения. и все это зависит от свойства стали.

Нож из дамасской стали

При этом заглавии у хоть какого ценителя прохладного орудия начинается более частое сердцебиение. А меж тем – дамасские ножики тоже имеют свойство тупиться. Ежели естественно они не лежат под стеклом в домашней коллекции.

Ни о каких электроточилах не может быть и речи.

В составе клинка чередуются мягенькие и твердые сорта стали, которые при таком грубом вмешательстве просто растеряют свои неповторимые характеристики. Потому лишь ручная заточка.

Перед началом работ нужно осознать, как жестким является Это можно найти, взглянув на угол заточки. Чем он острее – тем сталь тверже.

Технология заточки лезвия ножа

Каким бы м вы не производили заточку – дамасские ножики заостряются лишь вдоль клинка. Это золотое правило, пренебрежение им просто попортит клинок. А точить эту неповторимую сталь лучше всего мелкозернистым оселком. При этом начинать нужно от наиболее большого зерна, равномерно переходя к «бархату».

Если на острие есть зазубрины – придется сточить кромку на всю длину.

В этом видео, мастер приводит пример заточки ножей из дамасской стали, не претендуя на идеальность способа.

Нож из булатной стали

Не наименее именитый собрат по элитности клинка.

изюминка – высокая твердость сплава. Острием булатного ножика можно перерубить металлической гвоздь либо уголок.

Поэтому к заточке такового лезвия следует относиться со всей серьезностью. Булат точится на мокром оселке поначалу большой зернистостью (так именуемый обдирочный камень). Потом перебегаем к заточному (мелкая зернистость), и доводим лезвие на глиняной поверхности.

Процесс длинный, но итог того стоит.

Смотрите видео: Заточка булатного ножика с помощью ручного точила. В конце ролика демонстрация острия лезвия.

Подборка видео на тему — как точить ножик точильным камнем

Как верно точить ножик на камне. Пособие для новичков.

Реанимация ржавого ножика, либо заточка лезвия на камнях от японского мастера

Смотрите в этом видео — как заточить ножик на точильном камне до бритвенной остроты?

А в конце урока мастер побреет себя сиим ножом!

Как верно точить ножики бруском — видео пример

Как верно точить ножик – советы, которые посодействуют избежать ошибок

Нож – неподменный инструмент хозяйки на кухне. Со временем клинок теряет остроту, тупится и юзание его становится мучением. Существует множество методов, как верно заточить ножик. Острота лезвия зависит от , хорошо избранного инструмента и угла заточки. В магазинах представлен ассортимент ручных и автоматических устройств, позволяющих наточить клинок самостоятельно.

Как верно точить ножи

Острый ножик – основное условие действенной и безопасной работы проф повара и домохозяйки.

Во время резки товаров маленькие частички стали отрываются от поверхности кромки. Клинок затупляется, заставляя прилагать больше усилий для приготовления еды.

Как верно точить ножики вручную

Процесс заточки – это восстановление геометрического очертания режущей кромки. Выбор приспособления для данной цели зависит от ножика и мастерства точильщика.

В арсенале средств для восстановления остроты кромки набор приспособлений от ратфиля до всепригодной автоматической точилки. Устройства владеют различной эффективностью, при неверном использовании они приведут к порче клинка.

Как верно точить ножики вручную

Ежели под рукою не оказалось ничего, не считая ратфиля, используйте его с осторожностью. На жесткой стали инструмент оставляет царапинки, а с мягенькой поверхности счищает значимый слой металла.

Под каким углом точить нож

Универсального значения угла заточки не существует. Его величина изменяется в зависимости от и назначения ножика. Найти угол лезвия посодействуют особые и самодельные приспособления:

  • Кромка зажимается ножницами, а угол меж половинками замеряется транспортиром. Погрешность измерения составляет 1.
  • Профессионалы пользуются особым лазерным устройством со шкалой.
  • В промышленных критериях и ремонтных мастерских показатель измеряют механическим угломером.

Оптимальный угол заточки ножей различается в зависимости от их назначения:

  • бытовой кухонный ножик – ;
  • для обработки рыбы – 25;
  • разделочный – ;
  • фруктовый – 15;
  • для обработки овощей – 35;
  • для рубки – ;
  • столовый –

  Что сделать чтоб обувь не скользила зимой

Величина угла влияет на остроту клинка – чем меньше показатель, тем острее  кромка.

Но следует учитывать, что время использования такового инструмента ограничено.

Чем лучше затачивать режущую кромку?

Вернуть остроту лезвию посодействуют последующие приспособления:

  • точильный камень;
  • мусат;
  • механическая точилка;
  • точильный станок;
  • электрическая точилка.

Выбирая затачивающее устройство, нужно изучить его характеристики и индивидуальности использования.

Точильный камень

Проверенный, надежный и обычный в обращении инструмент заточки кухонного ножика – точильный брусок. С его помощью поколения парней вручную точили затупившиеся лезвия. Приспособления имеют прямоугольную форму, поверхность камешков различается величиной абразива.

Брусок с большим зерном применялся в начале процедуры, а мелкозернистый – на стадии шлифовки.

Заточить клинок камнем можно под хоть каким углом от 15 до Точильные бруски различаются размером абразива, а также методом обработки поверхности. Перед началом процедур по наведению остроты лезвия один тип приспособлений опускают кратковременно в воду, а 2-ой покрывают минеральным маслом. Мокрая поверхность препятствует забиванию абразива маленькими опилками.

Чтобы верно наточить тонкий нож, нужно двигать лезвие по бруску, зафиксированному на горизонтальной поверхности.

Имея вольные руки, одной контролируют угол заточки, а 2-ой придавливают клинок к камню.

Незыблемое правило работы – двигать ножик режущей кромкой вперед. Стороны лезвия затачиваются по очереди. Сигналом к переходу на маленький абразив является образование заусенцев. Вторым бруском кромка шлифуется до матовости.

Доводку лезвия можно выполнить железным мусатом. Опосля заточки клинок моют прохладной водой.

Мусат для правки лезвия

Мусат – жесткий округлый стержень из стали с комфортной ручкой. Рекомендуется употреблять приспособление для правки клинка. Новенькому трудно работать с мусатом, придется контролировать силу нажатия лезвия, удерживая в руках оба предмета.

Стержень приспособления изготавливают из разных в:

  • металл – поверхность имеет нередкие насечки, точить лезвие необходимо под углом 20, двигаясь вниз и на себя;
  • алмазные либо глиняние – стержень с узкой структурой покрытия юзается для доводки и шлифовки.

Технология работы с инструментом:

  1. Мусат располагают вертикально – острый конец упирается в стол, удерживают приспособление за рукоятку.
  2. Лезвие двигают по дуге – от основания до кончика клинка.
  3. Сила, прилагаемая к лезвию, обязана распределяться равномерно.
  4. Движения вниз под углом выполняют с одной и иной стороны клинка.

Шлифовальный станок

Ручной инструмент для заточки ножей можно заменить электрическим.

Точильный станок с электродвигателем оснащается абразивным кругом. Он способен сделать лезвие острым на длинный срок.

Проф точильщики работают со станком на низкой скорости вращения круга – оборотов. опасность для новенького – перегрев лезвия. При лишнем надавливании на домашний ножик и большой скорости вращения сплав греется, потом медлительно остывает.

Разберемся, как верно затачивать ножики на шлифовальном станке. Основное условие работы – постоянное смачивание клинка водой. Довольно под круг поставить емкость с прохладной жидкостью. Точильный станок оснащается 2-мя дисками – один с большим абразивом для заточки, 2-ой – шлифовальный.

Угол заточки корректируется самостоятельно.

Электрическое устройство для заточки ножей

Самостоятельное затачивание лезвия для людей дальних от ручного труда может перевоплотиться в долгую функцию с сомнительным результатом. Особый устройство – электрическая точилка вернет кромке остроту лезвия. В пластиковом корпусе установлены абразивные диски, лезвие будет точиться с 2-ух сторон под установленным углом. Механические модели устроены по похожему принципу, но для затачивания прилагают физическую силу. В устройстве зафиксирован лучший угол заточки кухонных ножей.

Как заточить глиняний нож

Сталь не единственный для высококачественных ножей. Кухонный инвентарь с глиняним лезвием стал популярен благодаря высочайшей прочности и остроте.

Его режущая часть не окисляется при контакте с хоть какими видами товаров. Можно ли точить глиняние ножи? Да, спустя года интенсивного использования режущая кромка просит восстановления. Высочайшая крепкость керамики ограничивает ассортимент инструментов для точения.

  Что можно вырастить у себя в квартире либо на балконе полезного и вкусного

В качестве маркетинговой уловки производители в комплекте с ножиком дают бесплатную точилку. Пользоваться по назначению сиим приспособлением не получится, оно сделано из того же , что и клинок, потому не управится с заточкой. Для керамики подойдет точило с эльборовым либо алмазным покрытием. Вернуть остроту клинку посодействуют электрические точилки.

К плюсам устройства относятся последующие факты:

  • угол заточки регулируется автоматически;
  • обработка ведется с одной либо 2-ух сторон, в зависимости от заводской заточки;
  • острота кромки на уровне проф поварских ножей;
  • работа с устройством безопасна.

Электрические точилки с алмазным покрытием – драгоценное приобретение, при ограниченном бюджете рекомендуются модели с эльборовыми деталями.

Пред покупкой инспектируйте документы и сертификаты изделия, это убережет от подделки.

Заострение глиняного лезвия выполняется вручную. Для процедуры юзается точильный камень либо мусат с алмазной посыпкой. Другой доступный вариант – инструмент с эльборовой крошкой.

Проверка остроты клинка

После правильной заточки лезвие становится острым. Проверить качество работы можно несколькими способами:

  • разрезать на весу сложенный в два раза лист бумаги – ежели срез ровненький итог достигнут;
  • проверить лезвие на свет – отсутствие бликов показатель высококачественной заточки;
  • порезать спелый томат, ежели кожица не примялась, работа выполнена хорошо.

Правила ухода

Независимо от марки производителя и клинка есть общие советы, дозволяющие навечно сохранить остроту лезвия:

  1. Нельзя мыть клинок горячей водой, растворенные в ней соли содействуют активному окислению металла.
  2. Ножи храните раздельно от других столовых устройств.

    Вилки и ложки царапают поверхность лезвия.

  3. Для хранения рекомендуется применять картонные чехлы, древесную ножевую подставку либо магнитную полосу.
  4. Резать продукты следует на досках из дерева, применение глиняних и пластмассовых изделий приводит к сколам и повреждениям кромки.

Правильная заточка ножей в домашних критериях – гарантия их длительной эксплуатации. Острый клинок в опытных руках повара способен творить чудеса кулинарии.

Anna

Как заточить ножик до бритвенной остроты в домашних условиях

С помощью ножика мы готовим еду, нарезаем продукты и исполняем остальные работы по хозяйству.

Потому чрезвычайно принципиально, чтоб лезвие ножика постоянно оставалось острым. На теоретическом уровне, в заточке ножей нет ничего сложного, но на практике оказывается, что отлично наточить лезвие выходит далековато не у каждого. Чтоб иметь представление о том, чем точить ножики и как это делать верно, рекомендуем прочесть нашу статью.

Основные виды ножей

Прежде чем начинать заточку ножика, нужно узнать, из какого он сделан. Ножики бываю пары видов:

  • Ножи из углеродистой стали – самые доступные по стоимости, сделаны из сплава железа и углерода, просто затачиваются и долго остаются наточенными.

    Из недочетов можно отметить, — окисление лезвия ножика от взаимодействия с едой либо кислой средой, по причине этого, на ножике возникают ржавчина и пятна, а продукты получают железный привкус. Со временем, опосля образования на лезвии налёта, окисление прекращается.

  • Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – делаются из сплава железа, хрома, углерода и в неких вариантах никеля либо молибдена. Ножики из нержавейки уступают в твёрдости углеродистой стали, потому они быстро тупятся и требуют постоянной заточки. К плюсам можно отнести – устойчивость к коррозии.
  • Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – наиболее высочайший класс ножей, с завышенным углерода и добавками кобальта либо ванадия.

    За счёт наиболее высококачественного сплава, данный вид ножей не просит нередких заточек и не подвержен коррозии.

  • Ножи из дамасской стали — в основном делаются как прохладное орудие, но бывают и кухонные варианты. Ножик из дамасской стали это мультислойное лезвие из различных сплавов высочайшего свойства. К недочетам можно отнести высшую стоимость ножей.
  • Ножи из керамики – заполучили популярность из-за собственной остроты и возможности долгое время не тупиться.

    Но кроме плюсов, глиняние ножики владеют значимым минусом, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабенькой стойкости на излом.

Оселок (точильный брусок)

Точильные бруски выпускаются с различным количеством абразивных зёрен на квадратный мм. Потому для грубой заточки и финишной шлифовки необходимо использовать бруски с наименьшим и наибольшим абразива. В оселках иностранного производства информация о количестве абразивных зёрен находится на их маркировке. Точильные бруски российского производства приходится выбирать «на глаз» либо спрашивать у торговца, какой оселок использовать для первичной, а какой для финишной заточки.

Механическая точилка

Механические точилки юзаются в основном для заточки кухонных ножей.

Процесс заточки хоть и происходит быстро, но качество оставляет желать лучшего. По данной нам причине, для охотничьих и спортивных ножей, рекомендуется применять остальные методы заточки.

Электрическая точилка

Современные модели электрических точилок, разрешают достигнуть высочайшего свойства заточки, за счёт интегрированной функции, автоматического определения угла наклона лезвия. Электрическая точилка непревзойденно подступает как для бытового использования, так и для заточки ножей в организациях общепита. Модельный ряд электрических точилок представлен в широком ассортименте, потому стоимость может быть разной, но ежели вы желаете чтоб ваши ножики постоянно оставались наточенными, то покупайте наиболее «продвинутые» и дорогие модели.

Мусат

Мусат — предназначен для поддержания остроты кромки ножика.

По форме, мусат припоминает круглый ратфиль с ручкой. Мусаты входят в наборы ножей, и почти все хозяева, нередко путают их с инвентарем для настоящей заточки лезвия. Учтите, что с помощью мусата вы можете поддерживать остроту заточенного ножика, но ежели ножик совсем затупился, заточить его мусатом не получится.

Данная точилка юзается для заточки малеханьких и средних по размеру ножей. Конструкция точилки, дозволяет создавать заточку лезвия под избранным вами углом. Точилка «Lansky» состоит из стержня со съёмным оселком и 2-ух уголков соединённых друг с другом. Уголки сразу выполняют функции тисков для ножика и шкалы для выбора угла заточки.

В набор точилки также входят точильные бруски разной зернистости с маркировкой ANSI.

Станки для заточки и шлифовки

Точильные станки юзаются в основном на производстве, для высокоточной заточки лезвий крутящихся валов. Кроме высокоточных станков, есть абразивные круги с электрическим приводом и крутящиеся диски для шлифовки. Заточка ножей на таковых станках, обязана производиться лишь опытным мастером, поэтому что из-за скорости вращения круга либо диска и высочайшей температуры нагрева, при хоть каком неудачном движении, лезвие ножика придёт в негодность.

Затачивание ножика с помощью оселка

Заточка лезвия, произведённая точильным бруском, считается самой высококачественной, естественно при условии, ежели её создавал опытнейший мастер.

Чтоб наточить ножик о точильный брусок сделайте следующее:

  1. Расположите оселок с низким абразивных зёрен на неподвижной поверхности. Ежели брусок небольшой, его можно зажать в тисках.
  2. Держа ножик под углом градусов по отношению к поверхности бруска, начните движение ножика по оселку режущей кромкой вперед.
  3. Перемещайте лезвие по бруску таковым образом, чтоб во время движения оно касалось поверхности оселка, по всей собственной длине.
  4. Во время движения пытайтесь сохранять один и тот же угол наклона лезвия.
  5. Произведя движения, переверните ножик и повторите процесс заточки с иной стороны лезвия.
  6. Таким образом, чередуя стороны, производите заточку ножика, пока по краю лезвия не покажется кромка (заусенец).
  7. Поменяйте оселок грубой заточки на брусок для шлифовки.
  8. Произведите шлифовку лезвия ножика, пока кромка не исчезнет.
  9. Проверьте остроту ножика, разрезав сложенную в несколько раз пеньковую верёвку, либо попытайтесь разрезать лист бумаги.

Как заточить ножик при помощи точильного бруска смотрите также в ролике:

Затачивание охотничьего ножика на точилке «Lansky»

Охотничьи ножики делаются из твёрдой стали, потому их начальная заточка просит точильные бруски с низким абразивных зёрен.

  1. Зажмите ножик в тисках точилки.
  2. Установите на стержень точильный брусок, с низким абразивных зёрен.
  3. Выберите угол наклона бруска (для охотничьих ножей он традиционно составляет от 20 до 30 градусов).
  4. Вставьте стержень в необходимое отверстие.
  5. Смажьте оселок особым маслом, входящим в набор точилки.
  6. Начните движение бруском вдоль лезвия ножика, от основания к кончику.
  7. Переверните точилку и повторите процесс, с иной стороны ножа.
  8. После образования кромки, смените брусок и произведите окончательную шлифовку.
  9. Поскольку охотничьи ножики в основном делаются с двусторонним лезвием, то опосля завершения заточки с одной стороны, поменяйте положение ножика в тисках и начните процесс заточки с иной стороны.
  10. Закончив заточку, отполируйте лезвие ножика войлоком.

Как затачивать ножики в точилке «Lansky», смотрите в видеоролике:

Заточка ножниц

Заточку ножниц нужно создавать на особом точильном станке.

Заточка лезвий с помощью подручных (наждачной бумаги, края стакана и др.) может на время сделать лучше остроту ножниц, но кратковременно. Ежели у вас нет способности наточить ножницы у специалиста, то можно попробовать сделать самостоятельную заточку о абразивный камень. При заточке необходимо соблюдать несколько обычных правил:

  • Камень для заточки должен быть мелкозернистым.
  • Заточка лезвия делается, по всей поверхности кромки одновременно.
  • Угол наклона лезвия должен совпадать с заводской кромкой.
  • Движение лезвия по камню должны делаться от винта к кончику.
  • Точить ножницы необходимо в разобранном виде.

Производя заточку ножниц, не торопитесь, терпение в этом деле будет вашим союзником.

Как быстро заточить ножницы, также можно поглядеть в ролике:

Затачивание лезвий рубанка и стамески

Заточка лезвия рубанка и стамески, фактически не различаются друг от друга.

Потому описанный ниже процесс заточки применим к обоим инструментам:

  1. Установите стамеску на оселок под углом градусов.
  2. Удерживая стамеску рукою, пальцами вольной руки прижмите фаску к оселку.
  3. Начните водить стамеской по точильному камню, пока на гладкой стороне стамески не появляется заусенец.
  4. Смените оселок на мелкозернистый и произведите окончательную шлифовку стамески.
  5. Проверьте остроту лезвия стамески, сняв стружку с угла бруска.

Помимо ручной заточки, стамеску можно заточить на станке с крутящимся абразивным диском:

  1. Включите станок и дайте диску набрать полную скорость.
  2. Держа стамеску 2-мя руками, прислоните её фаску к точильному диску.
  3. Обязательно соблюдайте угол наклона стамески, по другому вы испортите лезвие инструмента.
  4. Не давите на стамеску с огромным усилием и не держите её очень долго на диске, это приведёт к перегреву сплава и разрушению лезвия.
  5. Во время заточки, смачивайте лезвие водой.
  6. Окончательную шлифовку лезвия стамески, лучше создавать в ручную, с помощью мелкозернистого бруска либо наждачной бумаги.

Не запамятовывайте, что при заточке изделий на станке, появляется много искр и маленьких частиц, которые могут попасть в глаза, потому непременно работайте в защитных очках.

А чтоб не разрушить руки о вращающийся диск, одевайте перчатки.

Как наточить инструменты вы также сможете выяснить из видеоролика:

Камень

Быстро придать остроту ножику в походе либо на пикнике, можно с помощью обычного булыжника. Используйте хоть какой валяющийся на земле камень, заместо точильного бруска и проведите лезвием ножика, по его поверхности. Бритвенной остроты вы не добьётесь, но вернёте ножик в рабочее состояние.

Наточить два ножика сходу, без точильных камешков и приспособлений, полностью может быть. Для этого необходимо взять в обе руки по ножику и начать затачивать лезвие 1-го ножика о лезвие другого.

Опосля минут таковой работы, ножики станут острее, чем прежде.

Стеклянные предметы

Лезвие ножика можно слегка заострить о твердый край стеклянных либо глиняних предметов.

Как верно точить ножики вручную

К примеру, о донышко бокала либо край кафельной плитки. Основное, чтоб поверхность была шероховатой.

Кожаный ремень

Ремень из кожи больше годится для финишной доводки и приданию лезвию ножика бритвенной остроты, чем для грубой заточки. Но ежели под рукою не считая ремня ничего нет, то можно попробовать наточить ножик о него. Для этого, ремню необходимо отдать натяжку и начать водить по нему лезвием, мощной остроты вы может и не добьётесь, но отполируете ножик до блеска.

Научившись без помощи других затачивать ножики и инструменты, Вы приобретёте навык, который понадобиться для вас в течение всей жизни!

Шаг 2.

Дальше садимся за стол и устанавливаем камень на древесную доску, к примеру, разделочную. Можно подсунуть под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к для себя, а кому-то под углом приблизительно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать конкретно вам.

Следующий вопросик – как прижимать лезвие? К плоской стороне абразива либо к наружной поверхности?

Такие приспособления повсеместно делаются своими руками, и работают они не ужаснее фабричных.

Его кончик должен во что-то упираться, лучше всего – в древесную поверхность. Ножик прижимается под острым углом рукоятью к стержню (в районе ручки мусата).

Происходит отпуск либо отжиг стали.

Эти процессы уменьшают ее твердость, клинок быстро тупится и крошится.

РЕКОМЕНДОВАННОЕ К ПРОСМОТРУ ВИДЕО:

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.